Cuanta cafeína tiene el café descafeinado y cual es el mejor café descafeinado

Cuanta cafeína tiene el café descafeinado y cual es el mejor café descafeinado

5,1 min readPublished On: 24 de enero de 2025
Last Updated: 24 de enero de 2025By Tags:

En este artículo, desglosamos la verdad sobre el café descafeinado, revelando cuánta cafeína contiene realmente y explorando los distintos métodos de descafeinación. ¿Es realmente tan «descafeinado» como pensamos? Descúbrelo aquí.

¿Qué tan descafeinado es el café descafeinado?

El café descafeinado, popularmente conocido como «decaf», es un tipo de café que ha sido sometido a un proceso de descafeinación para reducir su contenido de cafeína. Aunque a menudo se le atribuye una cantidad nula de cafeína, en realidad, el café descafeinado aún contiene pequeñas cantidades de esta sustancia estimulante. De acuerdo a la FDA (Food and Drug Administration), para que un café sea etiquetado como descafeinado, debe tener al menos el 97% de su cafeína eliminada.

Factores que influyen en la cantidad de cafeína en el café descafeinado

La cantidad de cafeína en el café descafeinado puede variar dependiendo de varios factores, como:

  • El tipo de grano: Algunas variedades de café tienen naturalmente más cafeína que otras.
  • El proceso de descafeinación: La eficacia de la eliminación de la cafeína depende del método utilizado.
  • El tostado: Los granos de café más oscuros suelen tener menos cafeína que los más claros.

¿Cómo se descafeína el café?

Existen varios métodos para descafeinar el café, cada uno con su propio impacto en el sabor, el aroma y la calidad general del café.

Métodos industriales de descafeinación

Los tres métodos industriales más comunes para descafeinar el café son:

  • Descafeinación con disolventes químicos: Este proceso utiliza disolventes, como el cloruro de metileno o el acetato de etilo, para extraer la cafeína de los granos.
  • Descafeinación con agua: En este método, los granos de café se remojan en agua caliente para disolver la cafeína, luego se filtran con carbón activado para separar la cafeína del agua.
  • Descafeinación con CO2 supercrítico: Este proceso utiliza dióxido de carbono (CO2) en estado supercrítico para extraer la cafeína de los granos.

Proceso de descafeinación con disolventes químicos

En la descafeinación con disolventes, los granos de café se remojan en agua y luego se tratan con un disolvente químico que se une a las moléculas de cafeína, permitiendo su eliminación.

Impacto de la descafeinación con disolventes en la calidad del café

Aunque este método es eficaz para eliminar la cafeína, puede afectar el sabor y aroma del café, ya que los disolventes químicos también pueden eliminar algunos de los aceites esenciales y compuestos aromáticos de los granos.

Descafeinación con agua y extracto de café verde

Este proceso, también conocido como el Método Suizo de Descafeinación con Agua, utiliza agua caliente y extracto de café verde (GCE) para extraer la cafeína. Los granos se remojan en una solución de GCE, que absorbe la cafeína pero deja la mayoría de los compuestos de sabor.

Pros y contras de la descafeinación con agua

Este método es respetuoso con el medio ambiente y mantiene gran parte del sabor original del café. Sin embargo, es más costoso y consume más tiempo que otros métodos.

Descafeinación con CO2: Un proceso crítico

En la descafeinación con CO2, los granos de café se exponen a dióxido de carbono supercrítico, que actúa como un solvente y atrae las moléculas de cafeína.

La eficacia de la descafeinación con CO2 y su impacto en el sabor del café

Este método es altamente eficaz para eliminar la cafeína y tiene poco impacto en el sabor del café. Sin embargo, es costoso y requiere instalaciones y equipos especializados.

Conclusión: ¿Qué método de descafeinación es el mejor?

La elección del método de descafeinación depende de varios factores, incluyendo el coste, la eficacia de la eliminación de cafeína y el impacto en el sabor del café. Aunque la descafeinación con CO2 es altamente eficaz y tiene poco impacto en el sabor, su alto coste puede ser una desventaja. Por otro lado, la descafeinación con agua es más amigable con el medio ambiente y mantiene gran parte del sabor original del café, pero es más lento y costoso. En última instancia, la preferencia personal y las consideraciones individuales juegan un papel crucial en la elección del método de descafeinación.

Preguntas frecuentes

¿El café descafeinado está completamente libre de cafeína?

No, el café descafeinado no está completamente libre de cafeína. Según la FDA, para ser etiquetado como descafeinado, el café debe tener al menos el 97% de su cafeína eliminada. Sin embargo, la cantidad exacta puede variar dependiendo del tipo de grano, el proceso de descafeinación y el tostado.

¿Cómo se descafeína el café?

Existen varios métodos industriales para descafeinar el café, incluyendo la descafeinación con disolventes químicos, con agua y con CO2 supercrítico. Cada método tiene su propio impacto en el sabor y la calidad del café.

¿El proceso de descafeinación afecta el sabor del café?

Si, el proceso de descafeinación puede afectar el sabor y aroma del café. Por ejemplo, la descafeinación con disolventes químicos puede eliminar algunos de los aceites esenciales y compuestos aromáticos de los granos. Por otro lado, la descafeinación con agua es más respetuosa con el sabor original del café.

¿Qué método de descafeinación es el mejor?

La elección del método de descafeinación depende de varios factores, como el coste, la eficacia de la eliminación de cafeína y el impacto en el sabor del café. Sin embargo, la preferencia personal y las consideraciones individuales juegan un papel crucial en la elección del método de descafeinación.

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